Voici pourquoi:
* Spécificité enzymatique: Les enzymes sont très spécifiques pour leurs substrats. Ils ont un site actif unique qui correspond à la forme et aux propriétés chimiques de la molécule spécifique qu'ils sont conçus pour se décomposer.
* Structure du saccharose: Le saccharose est un disaccharide composé de glucose et de fructose lié par une liaison glycosidique α-1, β-2.
* Structure du lactose: Le lactose est un disaccharide composé de glucose et de galactose lié par une liaison glycosidique β-1,4.
Le site actif de Sucrase est spécifiquement conçu pour reconnaître et briser la liaison glycosidique α-1, β-2 dans le saccharose. Il ne peut pas reconnaître ou hydrolyser la liaison glycosidique β-1,4 dans le lactose.
en résumé: Sucrase ne décompose que le saccharose car son site actif est spécifiquement façonné pour se lier et briser la liaison glycosidique β-2, qui n'est pas présente dans le lactose.
