1. pH: La lipase gastrique fonctionne mieux dans les environnements acides, comme l'estomac (pH autour de 2-3). Cependant, le pH de l'intestin grêle, où se produit la majeure partie de la graisse, est plus neutre (pH autour de 7-8). Ce décalage du pH réduit l'efficacité de la lipase gastrique.
2. Spécificité du substrat: La lipase gastrique a une préférence pour les acides gras à chaîne courte. Il est particulièrement bon pour décomposer les triglycérides contenant des acides gras à chaîne courte comme le butyrate, qui se trouvent dans le papillon. Cependant, la plupart des graisses alimentaires contiennent des acides gras à chaîne plus longue, que la lipase gastrique ne peut pas se décomposer aussi efficacement.
3. Présence limitée: Bien que la lipase gastrique soit présente dans l'estomac, elle n'est pas aussi abondante que la lipase pancréatique, qui est la lipase principale responsable de la digestion des graisses dans l'intestin grêle.
4. Salts biliaires: Les sels biliaires, qui sont produits par le foie et stockés dans la vésicule biliaire, jouent un rôle crucial dans l'émulsification des graisses. Ce processus décompose les grands globules de graisse en gouttelettes plus petites, augmentant leur surface et les rendant plus accessibles aux enzymes lipase. Les sels biliaires sont libérés dans l'intestin grêle, mais pas l'estomac.
en résumé: Bien que la lipase gastrique soit active dans l'estomac, elle n'est pas aussi active que les autres lipases en raison de sa gamme de pH limitée, de sa spécificité du substrat, de sa faible abondance et de l'absence de sels biliaires dans l'estomac.
