Les bactériocines sont des peptides ou des protéines antimicrobiens produits par des bactéries qui peuvent tuer ou inhiber la croissance d'autres bactéries, généralement des souches étroitement liées.
Voici une ventilation:
* Les bactériocines sont produites par des bactéries: Ils font partie d'un mécanisme de défense bactérienne contre les concurrents.
* Ils ciblent d'autres bactéries: Les bactériocines sont spécifiques à certaines espèces ou souches de bactéries, ce qui signifie qu'elles peuvent cibler des bactéries nocives spécifiques tout en laissant des bertins bénéfiques.
* Ils peuvent tuer ou inhiber la croissance: Les bactériocines agissent en interférant avec diverses fonctions cellulaires des bactéries cibles, conduisant à leur mort ou à l'arrêt de leur croissance.
Exemples de bactéries de bactériocine:
* lactobacillus: De nombreuses espèces de Lactobacillus, couramment trouvées dans les aliments fermentés comme le yaourt et le fromage, produisent des bactériocines qui inhibent la croissance des bactéries nocives comme la Listeria et Salmonella.
* e. coli: Certaines souches d'E. Coli produisent des bactériocines qui peuvent cibler d'autres souches d'E. Coli pathogènes.
Les bactériocines sont à l'étude de leurs applications potentielles dans la préservation des aliments, en tant qu'alternatives naturelles aux antibiotiques.
