Le saccharose, également connu sous le nom de sucre de table, est un disaccharide composé d'une molécule de glucose et d'une molécule de fructose reliées par une liaison glycosidique. La formation de saccharose se produit lorsque ces deux monosaccharides subissent une réaction de condensation, au cours de laquelle une molécule d'eau est libérée lorsque les molécules de glucose et de fructose se combinent.

Le type spécifique de liaison glycosidique qui relie le glucose et le fructose dans le saccharose est appelé liaison glycosidique α-1,β-2. Cela signifie que la molécule de glucose est liée à la molécule de fructose au premier carbone (C1) du glucose et au deuxième carbone (C2) du fructose.

La formation de saccharose est facilitée par une enzyme appelée saccharose synthase, présente dans les plantes et certaines bactéries. Cette enzyme catalyse le transfert d'un groupe glucosyle de l'uridine diphosphate glucose (UDP-glucose) au fructose, entraînant la formation de saccharose et d'uridine diphosphate (UDP).

Le saccharose est un sucre commun présent dans de nombreux fruits, légumes et autres tissus végétaux. Il est également produit commercialement et largement utilisé comme édulcorant dans les aliments et les boissons.