La courbe qui a très probablement été générée à partir de l'analyse d'une enzyme dans l'estomac humain, où les conditions sont fortement acides, montrerait une activité enzymatique optimale à un pH faible. En effet, l’estomac humain est un environnement très acide, avec un pH d’environ 1,5 à 2,0. Les enzymes qui fonctionnent dans cet environnement acide, comme la pepsine et la lipase gastrique, ont évolué pour être actives de manière optimale à de faibles valeurs de pH. Une courbe d'activité enzymatique pour une enzyme provenant de l'estomac humain montrerait généralement une activité croissante à mesure que le pH diminue de neutre à la plage acide, l'activité maximale étant atteinte à un pH d'environ 1,5 à 2,0. Cette courbe refléterait l'adaptation de l'enzyme à son environnement acide et sa capacité à maintenir son intégrité structurelle et son activité catalytique dans ces conditions.