Une étude récente publiée dans la revue « Applied and Environmental Microbiology » apporte un nouvel éclairage sur les mécanismes par lesquels les bactéries Salmonella meurent à basse température. La salmonelle est un type de bactérie qui peut provoquer des maladies d'origine alimentaire chez les humains et les animaux. Comprendre comment Salmonella meurt à basse température est important pour élaborer des stratégies efficaces permettant de contrôler sa croissance et de prévenir les maladies d'origine alimentaire.

Principales conclusions de l’étude :

Réponse au choc froid :L’étude a révélé que lorsque Salmonella est exposée à de basses températures, elle subit une réponse au choc froid. Cette réponse implique la production de certaines protéines qui aident les bactéries à survivre au stress du froid.

Dommages à la membrane :une exposition prolongée à de basses températures endommage la membrane cellulaire des bactéries Salmonella. La membrane cellulaire est essentielle pour protéger la cellule de son environnement et réguler le transport des nutriments et des déchets. Les dommages causés à la membrane cellulaire altèrent la capacité de fonctionnement des bactéries et conduisent finalement à la mort cellulaire.

Mauvais repliement des protéines :les basses températures peuvent provoquer un mauvais repliement ou des dommages aux protéines contenues dans les cellules de Salmonella. Les protéines mal repliées peuvent s’agréger et former des amas, perturbant les processus cellulaires et conduisant finalement à la mort cellulaire.

Accumulation d’espèces réactives de l’oxygène (ROS) :L’exposition à de basses températures peut entraîner une augmentation de la production d’espèces réactives de l’oxygène (ROS) dans les cellules de Salmonella. Les ROS sont des molécules hautement réactives qui peuvent endommager les composants cellulaires tels que l'ADN, les protéines et les lipides. L'accumulation de ROS peut provoquer un stress oxydatif et contribuer à la mort cellulaire.

Rôle des protéines adaptées au froid :L'étude a également identifié plusieurs protéines adaptées au froid qui aident Salmonella à survivre à basses températures. Ces protéines contribuent à la capacité des bactéries à maintenir l’intégrité de la membrane, à réguler l’expression des gènes et à réparer les dommages cellulaires causés par le stress dû au froid.

En résumé, l’étude fournit une compréhension détaillée des mécanismes par lesquels les bactéries Salmonella meurent à basse température. Il met en évidence l'importance de la réponse au choc froid, des dommages membranaires, du mauvais repliement des protéines, du stress oxydatif et du rôle des protéines adaptées au froid dans la survie de Salmonella à basse température. Ces connaissances peuvent être exploitées pour développer des stratégies plus efficaces pour contrôler la contamination par Salmonella et prévenir les maladies d’origine alimentaire.