Lorsque la graisse est chauffée, l’énergie thermique provoque la rupture des liaisons entre les acides gras et les molécules de glycérol. Cela libère les acides gras et les molécules de glycérol, qui s’évaporent ensuite. L’eau qui était auparavant emprisonnée dans les cellules adipeuses est libérée sous forme de vapeur.