Le mot « caviar » vient du mot persan « khav-yar », qui signifie « portant des œufs ». Le caviar est apprécié depuis des siècles, les premières preuves de sa consommation remontant au 14ème siècle. C'était initialement un mets délicat réservé à la royauté et à la classe supérieure en Russie et en Iran. Cependant, au XIXe siècle, le caviar est devenu plus largement disponible et a commencé à être exporté vers d’autres régions du monde.

Types de caviar

Il existe de nombreux types de caviar, mais les variétés les plus courantes et les plus populaires comprennent :

* Caviar de béluga : Il est considéré comme le type de caviar le plus raffiné et le plus cher. Il est produit à partir de l'esturgeon béluga, un gros poisson présent dans la mer Caspienne. Le caviar Beluga a un grain gros et ferme et une saveur délicate de noisette.

* Caviar d'Osètre : Il s'agit d'un autre type de caviar produit à partir de l'esturgeon osetra. Il est légèrement moins cher que le caviar de béluga et sa granulométrie est plus petite. Le caviar Osetra a une saveur légèrement saumâtre avec des notes de beurre et de noix.

* Caviar Sévruga : Il s'agit du type de caviar le plus abordable et il est produit à partir de l'esturgeon sevruga. Il a un grain petit et mou et une saveur douce et saumâtre.

Production de Caviar

La production de caviar est un processus complexe et long. La première étape consiste à attraper l'esturgeon. Cela se fait à l'aide de filets ou de pièges. Une fois l'esturgeon capturé, il est tué et les œufs sont retirés des ovaires. Les œufs sont ensuite lavés et salés. Le processus de salage permet de conserver les œufs et de leur donner leur saveur caractéristique. Après salage, le caviar est conditionné dans des bocaux ou des boîtes et laissé affiné pendant plusieurs mois.

Le caviar aujourd'hui

Aujourd’hui, le caviar est toujours considéré comme un mets délicat et apprécié par les gens du monde entier. Il est souvent servi en entrée ou en garniture d’autres plats. Le caviar est également utilisé dans diverses recettes, comme les salades, les blinis et les pâtes.

Durabilité du Caviar

En raison de la forte demande de caviar, la population d'esturgeons a considérablement diminué. Cela a suscité des inquiétudes quant à la durabilité de la production de caviar. En réponse, de nombreux pays ont mis en place des réglementations strictes pour protéger les populations d’esturgeons. Ces réglementations incluent des limites sur le nombre d'esturgeons pouvant être capturés chaque année et sur la taille de l'esturgeon pouvant être capturé. Il est préférable de consommer le caviar avec modération pour assurer sa pérennité.