Les levures et les moisissures sont des eucaryotes - des organismes avec des noyaux cellulaires et des organites liés à la membrane - dans le royaume des champignons. Parce que la moisissure et la levure sont des organismes opportunistes agissant comme des parasites sur d'autres matières organiques, vous pouvez les regrouper dans une large catégorie de «choses qui poussent sur ou dans la nourriture». Cependant, les deux formes de vie sont radicalement différentes dans leur structure. méthodes de croissance et de reproduction.

Structure et apparence

La levure est un organisme constitué d'une seule cellule, qui a tendance à être ronde ou ovale, tandis que les moisissures ont une structure multicellulaire plus complexe. , apparaissant sous un microscope comme un brin avec de nombreuses branches ou hyphes. L'apparition de moisissures à l'œil nu est aussi radicalement différente de celle de la levure. La moisissure tend à être beaucoup plus colorée et peut avoir une texture laineuse ou floue alors qu'une colonie de levures est pratiquement incolore et généralement lisse.

Reproduction

La plupart des levures se reproduisent par un processus appelé bourgeonnement. Les excroissances de la cellule parentale augmentent en taille tandis que le noyau de la cellule parentale se divise et se déplace dans le bourgeon croissant. Le bourgeon se brise alors pour fonctionner comme une cellule de levure indépendante. Un plus petit nombre de levures se reproduisent par fission binaire, se divisant en deux cellules filles. D'autre part, la moisissure se reproduit sexuellement et asexuellement en utilisant des spores - des cellules aériennes spécialisées qui se déplacent sur un substrat et se développent au-dessus ou en dessous de la surface de ce substrat.

Conditions de croissance

la moisissure et la levure se développent dans des conditions chaudes et humides, la moisissure peut se développer dans une plus large gamme de niveaux d'acidité (pH) que les levures, qui sont limitées à une gamme de pH de 4,0 à 4,5. Une implication de cette différence dans les conditions de croissance est que les moisissures sont une menace plus grande en termes d'altération des aliments et d'hygiène, en particulier dans les produits frais.


Alors que les levures et les moisissures sont associées à aspects négatifs comme la détérioration et l'infection, ils servent également des fonctions positives. La moisissure joue un rôle déterminant dans la dégradation des organismes dans la terre - les bactéries de la moisissure sont un élément crucial dans tout tas de compost. La levure a la capacité de fermenter pour produire de l'éthanol, ce qui en fait un ingrédient clé dans la production de boissons alcoolisées ainsi que des produits de boulangerie.