Bonne Saint Valentin! Et que vous passiez la journée avec votre valentine, que vous organisiez un dîner pour la Saint-Valentin ou que vous vous installiez simplement à la maison pour une frénésie Netflix, nous espérons qu'il y a beaucoup de chocolat en jeu.
Pourquoi cela? Eh bien, évidemment, le chocolat est délicieux (des points bonus si vous le jumelez avec du beurre d'arachide). Mais il possède également des propriétés chimiques uniques qui font de la fabrication du chocolat une forme d'art. De plus, cela a un impact fascinant sur la chimie de votre cerveau.
Alors, prenez une truffe au chocolat ou trois et installez-vous. Voici pourquoi le chocolat a l'air et a un goût si délicieux (et vous fait vous sentir si bien).
dans le chocolat, de toute façon?
Avant d'entrer dans le vif du sujet de la chimie du chocolat, parlons de ce qui se trouve réellement dans le chocolat. Bien que chaque barre et chaque bonbon ait sa propre recette, les chocolats sont généralement constitués de solides de cacao (essentiellement, les trucs brun foncé et amers qui composent la poudre de cacao), le beurre de cacao (la graisse qui se trouve naturellement dans les fèves de cacao) et le sucre.
Certains chocolats ont également du lait ajouté (bonjour, du chocolat au lait!), ainsi que d'autres arômes ou compléments.
La structure chimique du chocolat
Maintenant que nous connaissons les bases, disons descendre au niveau moléculaire. La chose qui sépare le grand chocolat - brillant et doux avec un clin d'œil satisfaisant - du chocolat terne, granuleux ou presque moisi est un processus appelé trempe.
Le chocolat tempéré ressemble à ce qu'il fait à cause de la cristallisation. Quand il est tempéré correctement, les acides gras qui composent le beurre de cacao cristallisent selon un motif organisé, donnant au chocolat un aspect uniforme attrayant.
Si les acides gras ne Conseils Bien que la trempe du chocolat prenne un certain talent, un -tempering Alors maintenant, vous savez pourquoi le chocolat bien fait est si appétissant. Mais pourquoi une barre de chocolat est-elle si réconfortante? Tout se résume à l'impact des composés du chocolat sur la chimie de votre cerveau. Vous voyez, le chocolat est une excellente source d'acide aminé appelé tryptophane. Bien que le tryptophane joue plusieurs rôles dans votre corps, comme aider à produire des protéines, il est également un précurseur de certaines hormones cérébrales. L'un d'entre eux est la sérotonine, une hormone naturelle de "bien-être" qui stimule votre humeur. Le sucre dans le chocolat favorise également la libération de sérotonine, ce qui signifie que le chocolat a un double devoir pour vous faire sentir plus heureux. Enfin, le chocolat contient un produit chimique appelé théobromine. En tant qu'antioxydant, la théobromine est responsable de certains des avantages pour la santé liés au chocolat noir, comme un risque plus faible de maladie cardiaque. Mais c'est aussi un stimulant naturel. Ainsi, il se sentira plus heureux et plus alerte - et prêt à se concentrer sur une date fantastique avec votre Valentin.
cristallisent pas correctement, cependant, ils ne s'organisent jamais en petits cristaux nets. Et ce chocolat non trempé a l'air bien, pas si attrayant. Les acides gras de forme libre peuvent se regrouper, créant une barre d'aspect taché.
c'est facile. Si vous voulez voir la différence des acides gras cristallisés par vous-même, placez simplement une barre de chocolat dans un bol et micro-ondes à intervalles de 10 secondes jusqu'à ce qu'elle soit fondue, puis laissez-la refroidir à température ambiante. Voila - du chocolat inattendu (mais toujours savoureux!)
Le chocolat et votre cerveau
