Une pomme qui suinte avec de la moisissure blanche floue est-elle meilleure qu'une pomme fraîche et verte un mois après l'avoir achetée ?

Oui, selon une nouvelle étude sociologique des perceptions des Danois sur la « pureté » et « l'impureté » des aliments.

"Nous associons la pureté à ce qui est naturel. Cela signifie qu'une grande partie de ce qui était autrefois considéré comme impur, comme le sol, mouler, bactéries et poussières, est maintenant considérée comme pure, par opposition à une pomme enrobée de pesticides et d'un agent de conservation qui ne périt jamais, " explique la professeure agrégée Kia Ditlevsen du département d'économie de l'alimentation et des ressources de l'UCPH.

Avec le collègue du département Sidse Schoubye Andersen, Ditlevsen a analysé deux études qualitatives comprenant des entretiens avec 69 Danois, dans laquelle la discussion a porté sur l'écologie, aliments locaux et compléments alimentaires.

La conclusion est claire :les répondants préfèrent le naturel et se méfient des aliments traités pour garantir une longue durée de conservation.

Autrefois, la stérilité était assimilée à une bonne

Selon les chercheurs, il y a eu un changement d'attitude sur ce qui caractérise les aliments « propres » au cours des 40 à 50 dernières années.

Autrefois, les problèmes de sécurité sanitaire des aliments étaient plus répandus. Par conséquent, il y avait une perception que plus la stérilité était grande, meilleure est la qualité.

La présence de terre était totalement impensable dans la compréhension des aliments « propres », autant de gens craignaient les bactéries et les micro-organismes à l'époque.

"Aujourd'hui, nos concepts de pureté alimentaire ont changé. Ce qu'on appelle objectivement sale, c'est-à-dire de la moisissure, etc., nous fait moins peur que des pommes qui ne pourrissent jamais. De la même manière, avoir de la saleté sous les ongles est devenu un signe de santé, " elle dit.

Pour illustrer la tendance, Kia Ditlevsen fait référence à une publicité de Burger King de février 2020 :

"Pour plusieurs personnes, Burger King est associé à des produits qui ne sont peut-être pas tout à fait naturels, mais qui durent longtemps. Pour changer cette perception, la chaîne de restauration rapide a sorti de grandes bannières publicitaires avec une photo d'un Whopper moisi, leur hamburger signature."

Ainsi, l'utilisation d'ingrédients sans conservateurs inutiles est devenue une stratégie de marque.

En d'autres termes, nous sommes fous du naturel et de la visibilité de ce qu'un produit contient.

"Toutefois, cela ne doit pas être confondu avec le fait de ne pas se soucier de savoir si nos aliments contiennent ou non de la moisissure. La sécurité alimentaire reste extrêmement importante, mais nous le prenons presque pour acquis ici au Danemark, malgré les problèmes qui surviennent régulièrement. L'accent mis sur le naturel que nous avons trouvé est que certains consommateurs sont préoccupés par les méthodes modernes de production alimentaire. Par exemple, ils sont incertains de l'impact des pesticides et de la chimie sur nous, " dit Ditlevsen.

La pandémie de coronavirus va-t-elle renverser la tendance ?

Plusieurs des répondants à l'étude ont déclaré qu'ils trouvaient les édulcorants artificiels et les colorants utilisés dans, par exemple, Coca Cola Light, à la fois dégoûtant et contre nature :

"Nous cherchons à nettoyer notre corps de la chimie nocive. Un nombre croissant de personnes pensent que cela peut être réalisé en optant pour des aliments perçus comme purs et naturels. Entre autres choix, cela peut inclure l'achat de produits biologiques, " explique Ditlevsen.

Elle précise que les conceptions de produits « purs » et naturels sont susceptibles d'évoluer avec le temps, ainsi que les événements et les événements qui nous entourent en tant que société.

"Beaucoup de gens sont préoccupés par le climat, la nature, l'environnement et la production alimentaire à cet égard. C'est pourquoi le naturel est devenu important pour beaucoup. D'autre part, la pandémie de coronavirus a intensifié notre attention sur l'hygiène et la stérilité, en termes de désinfection, distanciation, etc. Peut-être que la stérilité et le contrôle seront à nouveau au centre des préoccupations des consommateurs en ce qui concerne les aliments. Mais il se peut aussi que la tendance actuelle se poursuive - seul le temps nous le dira, " conclut Ditlevsen.