Quelles ont été les meilleures innovations en vinification ? Zoonar/Thinkstock La vinification est un 8, tradition millénaire, et les premiers vins dégustés... terrible. Les gens ont ajouté des cendres, résine et même du plomb pour « rehausser » la saveur [source :Lukacs]. Heureusement, la plupart des vins d'aujourd'hui sont sacrément savoureux en eux-mêmes, grâce à des techniques de fermentation modernes et à des innovations de conditionnement qui permettent à votre vin de rester frais plus longtemps, et vous n'avez certainement pas à vous soucier qu'un vigneron ait utilisé du plomb pour améliorer la saveur de son produit !
Nous avons également vu un grand changement dans l'endroit où nous produisons du vin. Autrefois considérée comme une boisson européenne à la mode, le vin se fait et se boit partout dans le monde, et vous avez autant de chances de trouver un bon verre de rouge dans votre pizzeria de quartier que dans un restaurant français chic.
Les viticulteurs sont également devenus plus conscients de leurs impacts environnementaux. Puisqu'un bon vin commence par le raisin, et les bons raisins commencent par un bon sol, l'industrie du vin est restée à la pointe de l'agriculture durable. Tout vigneron digne de ce nom sait que protéger l'environnement est plus que bon pour la planète, c'est bon pour ses vins.
Avec une si longue histoire, il y a eu beaucoup d'innovations à travers les siècles, de la façon dont les vignerons cultivent les raisins à la façon dont ils commercialisent ces bouteilles. Regardons 10 d'entre eux.
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L'agriculture biodynamique considère la ferme et les terres environnantes comme un écosystème pour déterminer les meilleurs moyens de lutter contre les parasites et d'obtenir les meilleurs rendements. Jupiterimages/Photos.com/Thinkstock Vous avez entendu parler du bio, mais qu'en est-il de la biodynamie ? L'agriculture biodynamique et l'agriculture biologique ont beaucoup en commun, mais si l'agriculture biologique se concentre sur la limitation des intrants de synthèse, comme les engrais chimiques, agriculture biodynamique examine la ferme et les terres environnantes comme un écosystème pour déterminer les meilleurs moyens de lutter contre les parasites et d'obtenir les meilleurs rendements. Essentiellement, l'agriculture biodynamique utilise des méthodes biologiques, mais est plus axé sur la vue d'ensemble, traiter la terre et les microclimats de la ferme comme des êtres vivants qu'il faut entretenir [source :Morganstern].
De plus en plus de vignerons se tournent vers la viticulture biodynamique (c'est-à-dire la viticulture) car non seulement elle permet de conserver un sol précieux, mais beaucoup pensent que les raisins cultivés en biodynamie font tout simplement un meilleur vin. Lors d'une dégustation en 2004 qui a confronté les vins biodynamiques aux cépages conventionnels, les vins biodynamiques ont gagné huit fois sur 10 et égalé une fois [source :Morganstern]. Cela signifie que les raisins conventionnels n'ont surpassé les raisins biodynamiques qu'une fois sur 10 dans ce test de dégustation à l'aveugle !
L'agriculture biodynamique a débuté en 1924, mais il a commencé à s'imposer dans le monde du vin au début des années 2000 [source :Morganstern]. Les vignobles français ont été parmi les premiers à se lancer dans la production de vin biodynamique, comme le Domaine Leroy et le Château de la Roche-aux-Moines [source :Reilly].
Depuis, le vin biodynamique a pris son essor dans les régions viticoles du monde entier. Ceago, fondée par Jim Fetzer -- anciennement de Fetzer Vineyards -- était l'un des premiers vignobles biodynamiques américains [source :Isle]. Ces jours, vous pouvez trouver des vins biodynamiques de tous les goûts et de toutes les couleurs.
MicroOX peut aider à adoucir le goût des vins d'une mauvaise récolte de raisins, par exemple, car il adoucit les tanins durs. Tay Jnr/Photodisc/Thinkstock La fermentation du vin est devenue beaucoup plus scientifique, et des techniques comme la micro-oxygénation changent le goût de notre vin. Après c'est dans la bouteille, l'oxygène est l'ennemi du vin, mais l'ajout d'oxygène pendant les étapes clés du processus de fermentation peut en fait améliorer la saveur d'un vin.
Les premières expériences de micro-oxygénation ont eu lieu dans les années 1990, mais ça a vraiment commencé à faire son chemin au début des années 2000 en France, les États-Unis et l'Afrique du Sud [source :Work]. Appelé microOX pour faire court, ce processus ajoute de l'oxygène au vin pendant qu'il fermente pour aider à contrôler le goût. MicroOX peut aider à adoucir le goût des vins d'une mauvaise récolte de raisins, par exemple, car il adoucit les tanins durs.
C'est vraiment une méthode de "sentir". Vous commencez à ajouter un peu d'oxygène après la fermentation, puis goûtez et ajustez pendant des semaines - parfois jusqu'à trois mois - jusqu'à ce que la saveur du vin soit exactement comme vous le souhaitez [source:Work].
Les critiques disent que microOX est un fléau dans le monde de la vinification, et que les vins élaborés selon cette technique manquent de "caractère, " tandis que les experts en vin soutiennent que la technique imite en fait le même processus qui se produit naturellement lorsque vous vieillissez du vin dans un fût de chêne ou dans une bouteille avec un bouchon en liège. L'oxygène entre naturellement par de minuscules ouvertures dans le bois ou le liège [source:Crosariol] .
Robert Mondavi (à droite) avec son fils Tim (à gauche) et son petit-fils Carlo lors d'une cérémonie de remise des prix à Ellis Island, NYC en 2005. Les prix sont décernés chaque année aux immigrants d'Ellis Island ou à leurs descendants qui excellent dans leur profession. Stephen Chernin/Getty Images La vinification dans la Napa Valley n'était pas nouvelle dans les années 1960, mais c'est à cette époque que le vin californien a commencé à obtenir une certaine renommée mondiale, grâce aux efforts marketing de Robert Mondavi.
Le premier vignoble de Napa date de 1836, et quelques-uns des vignobles les plus connus de la région, comme Beringer, existent depuis la fin des années 1800. La prohibition a un peu ébranlé l'industrie du vin californienne, mais après son abrogation en 1933, la vinification en Californie a commencé à faire son retour [source :Golden Haven]. Des groupes comme Napa Valley Vintners ont essayé de commercialiser les vins de Napa sur un marché plus large, mais c'est Robert Mondavi qui a vraiment mis le vin de Napa Valley et de Californie sur la carte.
Mondavi a lancé sa cave en 1966, et ce qui distingue ses vins des autres cépages Napa, c'est son utilisation des techniques de vinification européennes [source :Robert Mondavi]. Mondavi n'a pas gardé ces méthodes près du gilet, Soit. Il a enseigné avec plaisir ces techniques à d'autres vignerons de la région, et que l'éducation a payé.
Le moment décisif pour les vins californiens a probablement été une dégustation internationale de vins de 1976 à Paris. Deux vignerons californiens ont remporté le premier prix de ce concours, et tous deux ont été formés sous Mondavi [source :Robert Mondavi].
La Californie est aujourd'hui l'une des principales régions viticoles au monde. Il produit 90 pour cent du vin produit aux États-Unis [source :Napa Now].
Les étiquettes de vin avec des animaux existent depuis longtemps. Voici une affiche vintage de bulldog mordant une bouteille de champagne. Barbara Singer/Hulton Archive/Getty Images S'il n'est peut-être pas à la hauteur de la promotion d'une nouvelle région viticole ou de la conservation de précieuses ressources naturelles, ces bouteilles de vin avec des étiquettes mignonnes ou carrément impertinentes sur les étagères des épiceries représentent une innovation fascinante dans le marketing du vin.
Les vignerons voulaient renverser le stéréotype selon lequel le vin était une boisson raffinée réservée aux palais raffinés. L'un des premiers établissements vinicoles à essayer cette technique était Boony Doon [source :Loutherback]. Au milieu des années 90, ils ont abandonné leur étiquette de vin traditionnelle pour une image d'un pêcheur, mais accrochant le pays en forme de botte de l'Italie plutôt qu'un poisson. Quand tu as retourné la bouteille, vous avez une vue de derrière de la même scène.
Plus tard, les spécialistes du marketing ont commencé à cibler les millennials (ceux nés après 1980) avec des designs d'étiquettes modernes comportant des logos comme des cupcakes ou des animaux mignons ou avec des noms impertinents comme Fat Bastard [source :Schultz]. Avant cette révolution, les vins comportaient généralement une grappe de raisin ou un château sur les étiquettes. Approprié, mais pas très pertinent pour les jeunes consommateurs. L'idée derrière les étiquettes originales est de mettre les consommateurs dans l'état d'esprit de se sentir positif à propos du vin en l'associant à quelque chose qui leur fait déjà du bien. Cette technique est appelée « amorçage » [source :Laboo].
Les ventes de vin en général ont augmenté ces dernières années et les commerçants constatent qu'un animal sur l'étiquette signifie souvent une augmentation beaucoup plus importante. Une étude de 2006 a révélé que les vins avec ces adorables étiquettes animales se vendaient en fait deux fois plus que les autres types de vins [source :Kakaviatos] ! .
Cartons rouges et violets de vin Bandit exposés dans le stand d'un concessionnaire californien lors d'une foire aux vins à Bordeaux, La France. La demande d'emballages de vin respectueux de l'environnement augmente. JEAN-PIERRE MULLER/AFP/Getty Images Quand vous pensez au vin dans une boîte, vous imaginez probablement que vos dents deviennent roses alors que vous buvez mal sur Franzia, mais de plus en plus de vignerons de qualité commencent à adopter la boîte lorsqu'il s'agit d'emballer leurs vins.
Le vin en boîte est apparu pour la première fois au milieu des années 1900, mais il n'est arrivé dans les magasins aux États-Unis que dans les années 80 comme alternative au vin en pichet [source :Lefevere]. Au début des années 2000, les vignerons ont commencé à mettre des vins haut de gamme dans une boîte, et la révolution du vin en boîte a commencé. Les avantages environnementaux de la boîte sont l'une des principales raisons pour lesquelles cet emballage fait un retour en force.
Le vigneron biologique Yellow + Blue est un excellent exemple d'entreprise viticole durable qui adopte la boîte et la remplit de vin de bonne qualité. (Quand mon mari est rentré à la maison avec une boîte de leur Malbec, j'étais sceptique, mais ce vin est tout aussi savoureux que des vins de même prix en bouteille.)
Cette boîte n'a peut-être pas l'air aussi sexy qu'une bouteille en verre, mais parce que la boîte en papier pèse beaucoup moins que son homologue en verre, les vins en boîte sont plus légers à expédier. Cela signifie moins d'émissions de gaz à effet de serre associées au transport maritime [source :Jaune + Bleu].
Les boîtes à vin aident également à garder l'oxygène à l'extérieur après leur ouverture, qui réduit le gaspillage en augmentant la durée de conservation du vin [source :Lefevere]. Alors qu'un peu d'oxygène pendant la fermentation peut être bon pour le vin, une fois ce vin fini, l'oxygène est égal à mauvais. Le vin en boîte et en bouteille peut avoir le même goût lorsque vous l'ouvrez pour la première fois, mais l'avantage de la boîte est qu'en gardant l'oxygène à l'extérieur, votre vin reste frais plus longtemps.
Le vigneron australien Barokes Wines a développé et vendu le premier vin en canette en 2003. Sur la photo, certaines de ses variétés. JEAN-PIERRE MULLER/AFP/Getty Images Bien qu'il ne soit pas encore aussi répandu que le vin en boîte, le vin en conserve est une autre innovation d'emballage qui change la façon dont nous consommons cette boisson alcoolique.
Le viticulteur australien Barokes Wines a développé et vendu le premier vin en canette en 2003. La clé pour emballer le vin dans un récipient en métal est une doublure de canette spéciale. Sans cette doublure, ton vin aurait le goût de la canette dans laquelle il est entré, et cela éroderait le conteneur lorsqu'il était posé sur l'étagère [source :Tsui]. . Le premier établissement vinicole américain à proposer du vin en conserve était celui du cinéaste Francis Ford Coppola. Sa gamme de vins en conserve portant le nom de sa fille Sofia est arrivée dans les magasins un an après Barokes Wines [source :Tsui].
Comme une boîte de vin, l'un des grands avantages des vins en conserve est que vous limitez l'exposition à l'oxygène du vin fini. Contrairement à la boîte, bien que, les canettes de vin y parviennent avec un peu moins de technologie :les vins en conserve sont généralement des portions individuelles, donc vous n'exposez pas la valeur d'une bouteille entière à l'oxygène juste pour avoir un "verre".
La nature en portion individuelle du vin en conserve le rend également idéal pour emporter du vin, surtout dans les endroits qui ne permettent pas le verre. Pensez aux pique-niques, assister à des matchs de sport, et même la piscine. Et il n'est pas nécessaire d'emballer des gobelets en plastique, puisque vous pouvez siroter votre vin directement du récipient.
Un autre point commun entre le vin en conserve et le coffret ? Ces canettes pèsent également moins que les bouteilles en verre, ce qui signifie une empreinte carbone plus faible pour l'expédition.
Beaucoup de hanche, les zones urbaines ont des bars à vin où les clients peuvent déguster ou se servir du vin du robinet. Vision numérique/Réflexion Le vin a encore un petit air d'intimidation pour certains, et c'est là qu'intervient le modèle de vin à la pression. les zones urbaines ont des bars à vin où les clients peuvent déguster ou se servir du vin du robinet.
Les bars peuvent avoir des barmans qui versent le vin du robinet, mais je suis allé dans quelques bars à vin où les clients peuvent appuyer eux-mêmes sur les robinets. Le modèle libre-service le plus courant que j'ai vu est celui où le client achète une carte, puis le glisse à n'importe quel robinet de vin qu'elle veut. Vous pouvez acheter un avant-goût - une coulée de 1 à 2 onces (29 à 59 millilitres) - ou un verre entier. Le modèle libre-service est très accessible, parce que vous pouvez déguster les vins et décider ce que vous aimez sans la pression d'un professionnel du vin debout sur votre épaule.
Comme tant d'autres nouvelles méthodes de service, le vin à la pression présente certains avantages environnementaux. Il réduit la quantité de vin qu'un restaurant gaspille, car le design du robinet préserve le vin plus longtemps. Une fois que vous appuyez sur une bouteille, il entre à peine en contact avec l'oxygène. Les propriétaires de magasins aiment ça, parce que le vin gaspillé est littéralement de l'argent dans les égouts. Passer au vin en fût peut économiser jusqu'à 25 % du vin acheté par un bar [source :Wine on Tap].
Le vin du robinet peut également aider à réduire les déchets d'emballage. Alors que j'ai vu des bouteilles simples à la pression, souvent le vin du robinet vient d'un fût, plutôt qu'une bouteille. Cela signifie moins d'emballage, réduction des frais de port, et une empreinte carbone plus faible.
Les déchets des raisins pressés peuvent en effet être transformés en biocarburant. Éditions Ingram/Getty Images Le marketing et le packaging ne sont pas les seules innovations dans le monde du vin. Comme vous l'avez probablement remarqué en parcourant cette liste, les vignerons ont tendance à être plutôt soucieux de l'environnement, il n'est donc pas surprenant que les établissements vinicoles essaient d'utiliser tous ces déchets de raisins pressés (plus de 100, 000 tonnes ou 90, 718 tonnes métriques rien qu'en Californie) pour créer des carburants alternatifs.
Un peu comme faire du biocarburant à partir d'autres déchets agricoles, la création d'un biocarburant à partir de feuilles de raisin - appelé "marc de raisin" - utilise des microbes pour décomposer les sucres en eau et en hydrogène, et l'hydrogène est converti en énergie [source :Choi].
Des chercheurs de Penn State se sont associés à la Napa Wine Company pour transformer leurs déchets de vin en carburant, un projet qu'ils ont commencé en 2009 et qui se poursuivent aujourd'hui [source :Gangi]. Le processus produit de l'hydrogène - qu'ils utilisent pour créer du biocarburant - et des eaux usées. Après un peu plus de traitement, les eaux usées retournent dans les champs pour irriguer les vignes. Encore plus cool ? Les visiteurs du vignoble peuvent désormais assister à des démonstrations d'énergies alternatives dans le cadre de leur visite œnologique !
Le problème avec la conversion des déchets de vin en carburant est que ces tiges de raisin, des graines, et les peaux n'ont pas une tonne de sucre, puisque la plupart du jus sucré va dans le vin. Ces restes seraient beaucoup plus précieux si les scientifiques pouvaient convertir plus que les sucres en biocarburant, et les chercheurs y travaillent. Au lieu de créer de l'hydrogène à partir du sucre rare du marc de raisin, Le chimiste danois Yi Zheng développe un moyen de transformer la cellulose des peaux et des graines en éthanol, ce qui augmenterait considérablement l'efficacité du marc de raisin en tant que matière première de biocarburant [source:Schrope].
Une statue de Dom Perignon à l'extérieur de la cave Moët et Chandon en France. Greg Elms/Lonely Planet Images/Getty Images Faites-vous éclater une bouteille pour célébrer la nouvelle année ? Vous pouvez remercier une longue lignée de vignerons effervescents, des anciens Romains à un moine français innovant.
Le vin mousseux existe en fait depuis bien plus longtemps que le vrai champagne [source :Galante]. Les premiers vins effervescents ont probablement été produits il y a environ 1600 ans, lorsque les anciens Romains ont commencé à cultiver du raisin dans la région de Champagne en France.
Dom Pérignon n'a peut-être pas inventé techniquement le Champagne, puisque le vin mousseux existait bien avant qu'il ne commence à expérimenter la fermentation dans une abbaye bénédictine à la fin des années 1600, mais il a trouvé une méthode pour créer du vin blanc à partir de raisins rouges, qui est un élément clé du processus d'élaboration du Champagne [source :Long]. Vers 1693 le moine essaie aussi d'élaborer un Champagne sans bulles, car, comme le savent tous les bons vignerons, l'oxygène est l'ennemi du vin [source :Long]. Heureusement, il n'a pas réussi ! Les techniques d'élaboration du champagne de Pérignon sont parmi les mêmes que celles utilisées pour produire les bouteilles que nous buvons aujourd'hui.
Le champagne - et d'autres vins mousseux - obtient ces bulles à partir d'un processus spécial en deux étapes. Au lieu de faire fermenter le vin une seule fois, les vignerons ajoutent de la levure et du sucre, laisser le vin fermenter à nouveau. Les bulles qui chatouillent votre nez dans une coupe de champagne sont du dioxyde de carbone provenant de toute cette levure métabolisant le sucre dans la deuxième partie de la fermentation [source :Polidori].
À travers les siècles, les vignerons champenois sont devenus extrêmement protecteurs de leurs méthodes de culture et de production et de l'utilisation du nom de leur région sur la bouteille. Seuls les vins effervescents de la Champagne française peuvent porter l'appellation "Champagne" [source :Galante].
Skinnygirl Wines exposé aux Critics' Choice Movie Awards en Californie. Michael Kovac/WireImage/Getty Images Nous avons des sodas diététiques et des biscuits diététiques - pourquoi pas du vin diététique ?
Des entreprises comme Weight Watchers ont commencé à créer du vin hypocalorique pour plaire aux personnes soucieuses de leur régime alimentaire. L'astuce avec le vin à faible teneur en calories est que moins de calories signifie généralement une teneur en alcool plus faible, puisque l'alcool constitue la majorité des calories du vin [source :Tepper]. On pourrait penser que le sucre serait le principal contributeur calorique dans une boisson comme le vin, mais comme l'alcool contient plus de calories par gramme que le sucre, presque deux fois plus ! -- réduire la teneur en alcool est le moyen le plus efficace de réduire les calories dans une bouteille de vin [source :Noelcke].
Vin Weight Watchers, qui a été lancé au Royaume-Uni et en Australie en 2012, est d'environ 8 pour cent d'alcool, ce qui est très faible pour le vin [source :Tepper]. L'entreprise n'a pas publié d'informations caloriques pour ses vins, il est donc difficile de dire exactement combien de calories les consommateurs de vin économisent [source :Evon].
Aux Etats-Unis., Fille mince, que vous connaissez peut-être grâce à sa gamme de cocktails hypocaloriques, est entré dans l'action du vin de régime également en 2012. Il vante un verre de 100 calories, mais il s'avère que la plupart des vins à 12 % d'alcool contiennent déjà environ 100 calories par verre, et 12% est une teneur en alcool assez courante pour une bouteille de vin, bien que certaines variétés puissent avoir des niveaux d'alcool plus élevés et des calories plus élevées [source :Kaplan]. Donc, on peut trouver un vin hypocalorique sans forcément chercher un vin diététique.
J'aime un bon verre de vin, et je dois admettre qu'un bon verre de rouge à la fin d'une dure journée est l'une des choses qui me manque le plus pendant ma grossesse. Peut-être que c'est totalement ringard, mais si je ne peux pas siroter un verre de vin, lire sur la vinification semble être un assez bon lot de consolation. Ce fut très amusant d'en apprendre davantage sur la riche histoire de cette boisson ancienne et certaines des innovations - passées et présentes - qui ont façonné la vinification et la consommation de vin.
