La terminologie des homards «d'eau froide» et «d'eau chaude» provient principalement de l'industrie des fruits de mer: Au restaurant ou au supermarché, vous achetez de la queue de homard d'eau froide ou d'eau chaude. La distinction, cependant, a une base biologique: Elle distingue souvent les homards vrais ou d'eau froide, et les homards épineux /roche, les types d'eau chaude, bien que ce ne soit pas universel.
Origine géographique des homards d'eau chaude contre les homards d'eau froide
Typiquement, vous trouverez des homards d'eau froide dans l'Atlantique Nord et dans les profondeurs fraîches des côtes de Nouvelle-Zélande, d'Australie et d'Afrique du Sud. Habituellement, les homards d'eau chaude portent le nom de leur lieu d'origine, qui pourrait être les eaux de la Floride, de la Californie, de la Méditerranée, des Caraïbes ou du Pacifique Sud.
Apparence et classification relatives
Les deux types de homards possèdent cinq paires de pattes, mais un homard d'eau froide manie de grosses griffes comme premier ensemble. Pour ce qui est de la tête et de la queue, les homards d'eau chaude ressemblent grosso modo aux homards d'eau froide, mais peuvent être facilement distingués à l'avant par leur manque de griffes et leur longue présence d'antennes épineuses (d'où le nom de langouste) . Ils ont une coquille bosselée ou épineuse et une queue plus charnue. Malgré leur nom, les homards d'eau froide et d'eau chaude ne sont pas étroitement apparentés: ils appartiennent à différentes familles de crustacés, espèces d'eau froide souvent qualifiées de «vrais» homards par rapport aux langoustes. Il est important de noter que les pêcheurs et les pourvoyeurs de fruits de mer peuvent également faire la distinction entre les variétés d'homard épicé d'eau froide et d'eau chaude.
Homard d'eau froide et d'eau chaude
Homards d'eau froide donner une viande plus blanche que les homards d'eau chaude. La viande est plus facile à travailler que la chair de homard d'eau chaude parce qu'elle est plus ferme. Les queues de homard d'eau chaude contiennent plus de viande que les queues de homard d'eau froide, mais elles sont plus musillées et moins faciles à manipuler. Les homards d'eau froide ont de la viande dans leurs griffes et leurs queues, mais la seule viande comestible que vous trouverez dans un homard d'eau chaude se trouve dans la queue. Les homards d'eau froide ont une viande plus sucrée que les homards d'eau chaude, dont la chair a souvent une saveur de poisson.
Les homards d'eau chaude, frais ou vivants disponible dans les zones où ils sont capturés. Dans les zones situées en dehors de la zone de distribution du homard d'eau chaude, les fournisseurs vendent souvent leurs queues sous forme congelée. Les homards d'eau froide sont disponibles frais dans de nombreuses régions, même s'ils ne sont pas capturés: Comme ils sont capturés principalement dans le nord-est et le nord-ouest de l'Atlantique, ils peuvent être expédiés toute la nuit dans de nombreuses régions des États-Unis.
