Une grande variété de sucres existent dans la nature et ont des propriétés chimiques et biologiques différentes. Un sucre réducteur est un sucre qui contient ou peut former un aldéhyde ou une cétone et qui peut agir comme agent réducteur. Les propriétés chimiques des sucres réducteurs jouent un rôle dans le diabète et d'autres affections et sont également des constituants importants de certains aliments. Il existe plusieurs tests pour identifier qualitativement ou quantitativement la présence de sucres réducteurs.

TL: DR (Trop long: pas lu)

Le test de Benedict et le test de Fehling sont deux tests courants pour réduire sucres.

Qu'est-ce qu'un sucre réducteur?

Tout sucre qui forme un aldéhyde ou une cétone en présence d'une solution alcaline est un sucre réducteur. Les types de sucres réducteurs comprennent le glucose, le fructose, le glycéraldéhyde, le lactose, l'arabinose et le maltose. Les sucroses et les tréhaloses ne sont pas des sucres réducteurs. En fin de compte, un sucre réducteur est un type de sucre qui réduit certains produits chimiques grâce à une réaction d'oxydation.

Pour tester la présence de sucres réducteurs, un échantillon de nourriture est dissous dans de l'eau bouillante. . Ensuite, une petite quantité de réactif de Benedict est ajoutée et la solution commence à refroidir. Au cours des quatre à 10 prochaines minutes, la solution devrait commencer à changer de couleur. Si la couleur devient bleue, aucun glucose n'est présent. Si une grande quantité de glucose est présente, alors le changement de couleur passera au vert, au jaune, à l'orange, au rouge puis au rouge foncé ou au brun.

Comment fonctionne le test de Benedit

Le réactif de Benedict est fabriqué à partir de carbonate de sodium anhydre, de citrate de sodium et de sulfate de cuivre (II) pentahydraté. Une fois ajoutés à la solution d'essai, les sucres réducteurs réduisent le sulfate de cuivre bleu de la solution de Benedict en un sulfure de cuivre rouge brun, qui est considéré comme le précipité et responsable du changement de couleur. Les sucres non réducteurs ne peuvent pas faire cela. Ce test particulier ne fournit qu'une compréhension qualitative de la présence de sucres réducteurs.

Test de Fehling

Pour effectuer le test de Fehling, la solution est diluée dans de l'eau et réchauffée jusqu'à dissolution complète. Ensuite, la solution de Fehling est ajoutée en remuant. Si des sucres réducteurs sont présents, la solution devrait commencer à changer de couleur en cas de formation de rouille ou de précipité de couleur rouge. Si les sucres réducteurs ne sont pas présents, la solution restera bleue ou verte.

Comment fonctionne le test de Fehling

La solution de Fehling est faite en faisant d'abord deux sous-solutions. La solution A est constituée de sulfate de cuivre (II) pentahydraté dissous dans l'eau et la solution B contient du tartrate de sodium et de potassium tétrahydraté (sel de Rochelle) et de l'hydroxyde de sodium dans l'eau. Les deux solutions sont additionnées en parties égales pour constituer la solution d'essai finale. Le test est une méthode de détection des monosaccharides, en particulier des aldoses et des cétoses. Ceux-ci sont détectés lorsque l'aldéhyde s'oxyde en acide et forme un oxyde cuivreux. Au contact d'un groupe aldéhyde, il est réduit en ion cuivreux, qui forme le précipité rouge et inédique la présence de sucres réducteurs.

Applications pratiques

Tests de réduction des sucres tels que le test de Benedict et Fehling peut être utilisé pour déterminer si des sucres sont présents dans l'urine, ce qui peut indiquer un diabète sucré. Ils peuvent également être utilisés de manière qualitative, comme dans une expérience de titrage, pour déterminer la quantité de sucres réducteurs dans une solution.