Laisser une bouteille de bière au soleil transformera son contenu. wallix/iStock Editorial/Thinkstock Il n'y a qu'une seule chose qui pourrait améliorer votre week-end, et vous savez exactement où le trouver. Alors que vous ouvrez la porte du magasin de bière local, la chose même que vous cherchez se présente :un pack de six de votre bière préférée, empilé sur ses compagnons juste devant la vitrine du magasin. La lumière du soleil pénètre, s'attardant sur cette montagne artificielle de bouteilles vertes, rendre votre prochain déménagement facile. Vous attrapez un carton par la poignée et le faites tinter sur le comptoir. Course de bière, Achevée.
Une fois rentré à la maison, il n'y a qu'un seul problème. Tu tords le haut, prenez une gorgée tant attendue et réalisez que c'est horrible. Rappelant le chou pourri avec une odeur de mouffette qui se faufile du fond de la gorge à travers la cavité nasale, martelant dans les minuscules espaces de votre conscience réservés aux stimuli les plus nocifs - votre petit ami après la nuit du burrito, caca de chien frais sur la semelle de votre chaussure, ce steak tartare que tu as jeté trois jours avant l'arrivée de l'éboueur.
Ta bière est skunky, dégageant un arôme et un goût qui n'ont jamais fait partie du plan du brasseur. Quelque chose s'est mal passé entre le moment où la bière a été mise en bouteille et le moment où elle a été ouverte. Le plus probable, la lumière est à blâmer.
Souvenez-vous de cet étalage tentant de bière devant la vitrine du magasin, se baigner dans la lumière ultraviolette? Une véritable recette de bière skunky. Même brillamment, les glacières commerciales éclairées artificiellement peuvent être synonymes de catastrophe, tout comme la bouteille elle-même. Dégager, brun clair, les bouteilles bleues et vertes permettent à la lumière d'interagir avec - et de tourner - leur contenu en quelques secondes. Même les bouteilles marron foncé peuvent, heures supplémentaires, laisser entrer trop de lumière. Quand cela arrive, l'amer, les composés photosensibles du houblon appelés isohumulones se décomposent et se lient aux composés soufrés de la bière.
Le résultat de cette réaction chimique est un sous-produit appelé 3-méthyl-2-butène-1-thiol (MBT), qui est chimiquement similaire au spray puant d'une vraie mouffette. C'est tellement rebutant que les dégustateurs sont connus pour détecter le MBT en quantités infimes - aussi bas qu'un milliardième de gramme dans une bière de 12 onces (354 millilitres). Parfois, la bière infestée de MBT est communément appelée bière « light-struck » [source :Solis].
Cependant, certaines bières sont brassées pour avoir un goût de skunk. En utilisant des souches particulières de levure de bière blonde et des conditions de brassage, certains brasseurs tirent pour ce distinctif, résultat infusé de soufre. Une Pilsner à l'allemande en est un bon exemple. Il est bon de connaître la différence entre une bière qui a été bue par accident et une bière qui considère la partie piquante de son profil de saveur [source :Beer Advocate].
Et, pour faire bonne mesure, prendre quelques précautions. Si vous recherchez une bière sans skunk, achetez-le dans un fût ou une canette. Si vous préférez les bouteilles, ne les achetez pas dans une glacière bien éclairée ou un affichage ensoleillé. Et par tous les moyens, quand vous obtenez le breuvage à la maison, gardez-le à l'abri du soleil [source :Harbison].
