L’explication scientifique de la raison pour laquelle la bière déborde lorsqu’une bouteille heurte une autre réside dans la compréhension du concept de nucléation. La nucléation est le processus par lequel des bulles se forment dans un liquide lorsque la pression diminue ou que la température augmente. Dans le cas de la bière, la nucléation se produit lorsque la bouteille est heurtée, provoquant une augmentation de la pression à l'intérieur de la bouteille. Cette pression accrue force le dioxyde de carbone (CO2) dissous hors de la solution et dans l’espace libre de la bouteille. En montant, les bulles de CO2 créent une mousse qui peut déborder si la bouteille n'est pas pleine.

Outre l’augmentation de la pression, la nucléation peut également être provoquée par la présence de sites de nucléation, tels que des particules de poussière ou des rayures à l’intérieur de la bouteille. Lorsque la bière est heurtée, ces sites de nucléation fournissent une surface sur laquelle les bulles de CO2 se forment, contribuant ainsi au débordement.

Pour éviter les débordements de bière, il est important de maintenir les bouteilles à une température constante et d’éviter de les cogner ou de les bousculer. De plus, s’assurer que les flacons ne sont pas trop pleins et utiliser des flacons propres et exempts de sites de nucléation peuvent contribuer à réduire le risque de débordement.