Les légumes-racines comme les carottes et les betteraves, et les tubercules - les pommes de terre - poussent sous terre. La racine stocke de l'énergie pour la plante, ce qui se traduit par de l'énergie pour les gens lorsqu'elle est mangée. Les aliments cultivés sous terre sont généralement riches en glucides, les cellules énergétiques de la chaîne alimentaire, mais ils peuvent également être une bonne source de protéines, de vitamines et de minéraux. Une seule plante, l'arachide, est classée comme fruit souterrain, mais elle compense son statut de solitaire en étant polyvalent.
Carottes multicolores

Typiquement orange, mais parfois rouge, blanc ou même violet , la carotte est une longue racine effilée. Mangées crues, les carottes sont croquantes, mais une fois cuites, vous pouvez les utiliser pour faire un gâteau moelleux aux carottes. Dans les carottes orange, l'orange vif provient du bêta-carotène, qui constitue la base de la vitamine A, bonne pour les yeux. Les carottes poussent mieux à des températures fraîches et peuvent prendre de 50 à 75 jours.
Betteraves rouge rubis

Également connue sous le nom de betterave rouge, la betterave est un légume-racine rouge rubis ou pourpre profond, à racines rondes avec du jus de coloration. Vous pouvez manger sa verdure supérieure dans une salade, et les racines sont une bonne source de vitamine C. Vous pouvez manger de la betterave sous forme de légumes frais, marinés ou en conserve, ou les transformer en bortsch. Les betteraves poussent en environ 50 à 70 jours et sont robustes, ce qui signifie que vous pouvez les cultiver tôt, avant que l'hiver ne soit terminé.
Pommes de terre rouges, or et jaunes

La pomme de terre est le couteau suisse de l'armée monde culinaire. Les pommes de terre peuvent être cuites, bouillies, écrasées ou transformées en pain. Ils peuvent également être transformés en une boisson alcoolisée: la vodka. La pomme de terre a une teneur élevée en amidon et une bonne source d'énergie. Une pomme de terre moyenne contient, en moyenne, 44 grammes de glucides, mais les pommes de terre contiennent également des protéines, de la vitamine C et d'autres nutriments. Les pommes de terre sont des tubercules, une sorte de tige qui pousse sous terre. Les patates douces sont également des tubercules avec une viande orange charnue.
Radis à croissance rapide
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Les radis sont l'une des racines les plus faciles à cultiver, car ils mûrissent "in about four weeks.", 3, [[Les radis sont un légume à salade rapide et facile, apparaissant à la fois sous forme tubulaire et ronde. Plus vous les cueillez jeunes, plus la saveur est forte.
Navets et Rutabaga
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En tant que légumes-racines en forme de bulbe, les navets et les rutabagas sont un croisement entre les navets et chou. Bien que les navets puissent être nourris aux animaux pendant l'hiver, les petits navets sont doux et savoureux. Ces légumes-racines mûrissent en 28 à 100 jours, les rutabagas prenant plus de temps à mûrir. Les navets sont également comestibles et sont souvent servis bouillis ou cuits à la vapeur.
Gotta Love Peanuts
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Classés comme fruits, les arachides poussent sous terre - le seul fruit qui fait. La noix ou le fruit est la graine de la plante d'arachide. La collation par excellence, les arachides sont également bonnes pour attirer les oiseaux sauvages dans votre jardin, faire de l'huile et pour la fabrication de la farine. Les arachides nécessitent un temps chaud et mûrissent pendant l'été. Vous devez prévoir au moins 120 jours pour une récolte. Les arachides poussent en coquilles, contenant chacune une ou deux noix.