Une distillerie est un endroit où les liqueurs et les boissons alcoolisées sont produites en utilisant le processus de distillation. La distillation est un processus de purification impliquant généralement le passage d'un liquide à un gaz suivi par le refroidissement du gaz - le condensant - en un liquide plus pur. Les distilleries peuvent produire des alcools comme le rhum de la mélasse, le brandy du vin, le mezcal des agaves et l'éthanol - le point de départ de liqueurs telles que la vodka et le whisky - à partir de diverses céréales, légumes et fruits. La production de liqueurs nécessite de grandes quantités d'eau, dont une partie est rejetée comme eau usée.
Les matières organiques et solides dans les eaux usées de distillerie comprennent les restes de fruits distillés, de légumes ou de céréales et de l'eau. Certaines matières organiques sont éliminées lors du nettoyage des réservoirs, des planchers, de l'équipement, des barils et des lignes de transfert. Ceci est similaire à arroser le trottoir et le matériel de lavage dans la gouttière de la rue. Les eaux usées déchargées doivent être surveillées pour détecter les polluants organiques et carbonés ainsi que les solides en suspension et dissous.
Ne pas boire l'eau
De grandes quantités d'eau sont utilisées dans la production de liqueur. Certains sont utilisés pour faire la liqueur et certains sont utilisés pour nettoyer l'équipement et l'installation. L'eau ramassera et transportera le matériel jusqu'au point de rejet des déchets. Les eaux usées sont rejetées dans l'environnement pour être utilisées pour l'irrigation, retenues dans des bassins, rejetées directement dans un cours d'eau. L'Agence américaine pour la protection de l'environnement exige des distilleries qu'elles surveillent leurs eaux usées. Les paramètres de surveillance de la qualité de l'eau sont le volume des eaux usées évacuées, l'alcalinité /acidité, la conductivité électrique, les sels totaux dissous et la teneur en sodium.
Concentration de métaux lourds
Les distillations peuvent contenir des métaux lourds métaux naturels dans les deux plantes - par exemple, les céréales, les légumes ou les fruits - et l'eau utilisée dans la distillation. De plus, les métaux récupérés par le lavage des équipements métalliques et le sol peuvent provoquer une contamination métallique. Les métaux lourds tels que l'arsenic, le cuivre, le plomb, le mercure, le nickel, le zinc et le cadmium sont dangereux pour les plantes et les animaux. Ces métaux doivent être surveillés pour empêcher l'accumulation de niveaux toxiques dans les sols et l'eau.
Niveaux de nutriments
Les eaux usées provenant de la fabrication et du refroidissement de la liqueur ainsi que du nettoyage de l'installation contiennent de nombreux nutriments. Des niveaux excessifs d'éléments nutritifs peuvent causer une croissance excessive, comme une «prolifération d'algues» dans une rivière ou un lac recevant les eaux usées de la distillerie. Des niveaux élevés de phosphore et d'azote provoquent souvent des proliférations d'algues. L'eau de décharge d'une distillerie doit être surveillée pour l'azote, le phosphore et le potassium.
