Plusieurs goûts distincts sont discernables à la langue humaine. Ceux-ci incluent les quatre goûts de base, tels que doux, aigre, amer et salé, plus le «umami» plus récemment ajouté, ou salé. Ceux-ci permettent au dégustateur d'évaluer les aliments qu'il mange comme un test très primitif de ce qui est sûr de manger par rapport à des choses qui pourraient être dangereuses, comme les toxines et les poisons. Les humains développent des préférences gustatives spécifiques qui les rendent désireux ou recherchent des nourritures spécifiques. Le goût amer vient des nourritures acides plus élevées telles que les agrumes, qui inclut des citrons ou des limes. Certains des avantages de ce goût particulier comprennent les tissus nettoyants dans le corps et augmenter la capacité de votre corps à absorber les minéraux. Le goût amer est provoqué par un atome d'hydrogène, ou des ions. Plus il y a d'atomes dans un aliment, plus il aura de goût acide. Les aliments fermentés et certains produits laitiers comme le yogourt et la crème sure sont des exemples d'aliments acides. Ces aliments aident à la digestion, à la circulation et à l'élimination des déchets.
Le goût amer, d'un autre côté, provient de ces aliments aux saveurs plus fortes et plus terreuses, comme les légumes verts à feuilles, cafés, thés et épices comme le curcuma. Il a une foule d'avantages tels que détoxifiant le corps et aidant la réduction de poids tout en fournissant des qualités antibiotiques, anti-parasitaires et antiseptiques. Il réduit également les nausées, bien que le goût amer seul ne soit pas particulièrement attrayant sans être enrichi par d'autres saveurs. Cela est vrai pour certains légumes tels que la courgette ou l'aubergine.
Goûts acquis
Certains aliments amers exigent un palais plus mature. Les légumes domestiqués ont été cultivés pour avoir un goût plus doux et plus agréable. Plus de légumes et d'herbes amères ont des qualités de santé plus élevées telles que la stimulation de la muqueuse de l'estomac pour favoriser une meilleure digestion. Les amers aident également le corps à stimuler une libération de bile dans les intestins pour assimiler les graisses, ainsi que réguler le pancréas et sa sécrétion d'insuline. Ceci est particulièrement utile à ceux qui souffrent de diabète et d'hypoglycémie. En utilisant de l'eau pour «dé-amer», ces légumes et ces herbes peuvent rendre la nourriture plus acceptable, mais cela réduit aussi son impact sur la santé.
La carte à nulle part
Peut-être avez-vous vu la carte de la langue qui indique certains goûts est détectée sur certains points de la langue, mais cette théorie archaïque a été démystifiée pendant des décennies. Au lieu de cela, la science a découvert que la langue est couverte par les récepteurs du goût, qui sont des protéines qui détectent les molécules du goût. Cela aide le dégustateur à décider quels aliments manger ou éviter. La protéine qui détecte les goûts acides aide les humains à ne pas ingérer d'aliments avariés ou non mûrs.
