Les humains utilisent la présure et la présure pour faire du fromage depuis des milliers d'années. En fait, les documents écrits par Homer suggèrent que le processus remonte à 800 av. J.-C., mais il y a généralement une certaine confusion entre ce que sont ces deux composantes et ce qu'elles font exactement.
Rennin Présure La présure est une combinaison de différentes enzymes qui aident les mammifères à digérer le lait. Chaque animal produit un type différent de présure, par conséquent des types spécifiques sont utilisés pour certains fromages, tels que la présure chèvre pour faire du fromage de chèvre et la présure d'agneau pour le fromage de brebis. Il est généralement extrait de l'estomac des jeunes animaux, car la présure chez les animaux plus âgés contient peu ou pas de présure. Alternatives non animales La présure végétarienne est fabriquée pour fournir une alternative non animale pour les personnes qui ne mangent pas de viande; des enzymes provenant de plantes et de champignons sont utilisés. Un autre motif de production de présure non animale est la difficulté d'obtenir suffisamment d'estomacs d'animaux pour la production. Les végétariens devraient toujours vérifier les étiquettes pour voir si le fromage a été fait avec de la présure animale ou une alternative végétarienne. Processus La présure est extraite de l'estomac en ajoutant de l'acide qui sépare les différentes enzymes. L'extrait de présure est filtré plusieurs fois jusqu'à l'obtention d'une substance concentrée. Les fabricants fabriquent 1 kilogramme de fromage qui contient généralement environ 0,0003 grammes de présure. Si vous achetez de la présure pour fabriquer votre propre fromage, il suffit de le dissoudre ou de le mélanger dans l'eau avant de l'ajouter au lait.
