Rock candy est une confiserie de sucre cristallisé. Il est facile à faire, et parce qu'il utilise un processus chimique simple qui provoque la formation de cristaux, la confection de bonbons peut être une façon amusante et savoureuse d'enseigner la chimie aux enfants.

Sucre

nom chimique pour le sucre de table blanc est le saccharose. Les cristaux de sucre secs sont des arrangements ordonnés de molécules de saccharose. Ils ont la forme de cubes.

Solutions

L'eau (un solvant) dissout le sucre (un soluté) pour créer ce que les chimistes appellent une solution. Dans des conditions normales, une quantité fixe d'eau peut seulement dissoudre une certaine quantité de sucre avant qu'elle ne soit saturée. Lorsque vous faites des bonbons de roche, vous faites bouillir une solution d'eau sucrée à feu vif. La chaleur augmente la quantité de sucre que l'eau peut dissoudre pour créer une solution sursaturée.

Précipitation

Les solutions sursaturées sont instables, donc quand vous mélangez des bonbons, les cristaux de sucre vont sortir de la solution et attacher à la ficelle ou au bâton dans le pot. Ce processus s'appelle la précipitation. Les cristaux de sucre sont appelés précipités. Au fur et à mesure que le sucre dans la solution précipite, votre sucre candi va croître, molécule par molécule. La forme finale de votre bonbon reflétera la forme des molécules individuelles de sucre.