1. Rayonnement: C'est la principale façon dont la chaleur atteint les aliments directement à partir des grilles de grill chaud. Le rayonnement infrarouge, en particulier, transporte l'énergie thermique du gril aux aliments. C'est pourquoi vous ressentez la chaleur du gril même si vous ne le touchez pas.
2. Conduction: Cela se produit lorsque la nourriture est directement en contact avec les grilles de grill chaud. Le métal chaud transfère la chaleur directement vers la nourriture par conduction. Il s'agit d'une partie importante du processus de grillade, en particulier pour la saisie.
3. Convection: C'est le mouvement de l'air chaud ou du gaz autour de la nourriture. Les flammes et l'air chaud s'élevant du gril contribuent au transfert de chaleur convectif. Ceci est particulièrement important pour cuisiner uniformément les aliments et pour créer cette saveur caractéristique "grillée".
en résumé:
La chaleur d'un gril atteint les aliments grâce à une combinaison de rayonnement, de conduction et de convection. Bien que le rayonnement joue un rôle important dans le transfert direct de la chaleur, la conduction et la convection sont également essentielles pour obtenir les résultats de cuisson souhaités.
