1. Le saccharose est un glucides: Sa formule chimique est c₁₂h₂₂o₁₁. Il contient des atomes de carbone, d'hydrogène et d'oxygène liés ensemble dans une structure complexe.
2. Le chauffage casse les liaisons: Lorsque vous chauffez le saccharose, l'énergie provoque la rupture des liaisons qui maintiennent la molécule.
3. Décomposition: Cette panne conduit à la formation de nouvelles substances:
* caramélisation: Initialement, les molécules de saccharose se décomposent en sucres plus simples comme le glucose et le fructose. Ce processus est appelé caramélisation, et il donne la couleur brune caractéristique et un arôme doux et légèrement amer.
* Décomposition supplémentaire: À mesure que la température augmente, les sucres simples se décomposent davantage en composés volatils comme l'eau (H₂O), le dioxyde de carbone (CO₂) et divers composés organiques. Ces composés sont libérés dans l'air, conduisant à une réduction de la masse.
4. Charrage: Enfin, si le chauffage se poursuit, le solide restant deviendra noir en raison de la formation de carbone (C). C'est ce qu'on appelle le carrage.
en résumé: La perte de masse pendant le chauffage du saccharose est le résultat de la décomposition du saccharose en composés volatils qui s'échappent sous forme de gaz (comme l'eau et le dioxyde de carbone). Le solide restant (principalement en carbone) représente une fraction plus petite de la masse d'origine.
