La fonte de la glace sur une assiette provoque le refroidissement de l'assiette en raison de l'absorption de l'énergie thermique de l'assiette par la glace. Lorsque la glace fond, elle subit un changement de phase de l’état solide à l’état liquide. Ce changement de phase nécessite de l'énergie qui est absorbée par l'environnement sous forme de chaleur. À mesure que la glace absorbe la chaleur de la plaque, la température de la plaque diminue et elle semble plus froide au toucher.