Par Claire Gillespie Mis à jour le 24 mars 2022
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Lorsqu’un acide comme le vinaigre est dilué avec de l’eau, la concentration d’ions hydrogène flottants diminue. Cela se traduit par une valeur de pH plus élevée. Sur l'échelle de pH, qui va de 0 à 14, le pH du vinaigre se situe entre 2 et 3. L'eau pure ou distillée a un pH de 7, ce qui signifie qu'elle est neutre. Une substance avec un pH inférieur à 7 est acide et une substance avec un pH supérieur à 7 est alcaline.
La dilution du vinaigre avec de l'eau augmente sa valeur de pH, car le vinaigre est un acide et l'eau a un pH plus élevé. Cependant, ajouter de l'eau au vinaigre ne peut jamais transformer le vinaigre en alcalin, car l'eau a un pH neutre.
Le vinaigre est une forme diluée d'acide acétique, l'acide acétique représentant 4 à 6 pour cent du contenu du vinaigre, selon la marque et le type de vinaigre. Lorsque de l'eau est ajoutée au vinaigre, l'acidité du vinaigre diminue, ce qui entraîne un chiffre plus élevé sur l'échelle de pH. Plus on ajoute d’eau, plus le niveau de pH augmentera. Cependant, diluer le vinaigre avec de l’eau ne peut jamais le rendre alcalin, car l’eau elle-même n’est pas alcaline; le pH du mélange ne peut pas être supérieur à la valeur de pH la plus élevée des deux composants.
Un exemple de mélange de vinaigre et d’eau consiste à fabriquer un spray nettoyant multi-usages pour la maison. Dans ce cas, si vous ajoutez trop de vinaigre, vous souhaiterez peut-être le diluer jusqu'à obtenir le rapport vinaigre/eau parfait. Certaines tâches, comme le nettoyage des moisissures tenaces, peuvent nécessiter plus de vinaigre que d'autres tâches, comme le nettoyage des plans de travail de votre cuisine. Une autre utilisation du mélange de vinaigre et d'eau consiste à mariner des légumes, où la règle empirique largement acceptée est que le vinaigre doit avoir au moins 5 % d'acidité (comme dans le vinaigre blanc distillé) et que le mélange vinaigre/eau doit contenir au moins 50 % de vinaigre.
Si vous souhaitez neutraliser le vinaigre dans un repas, essayez d'ajouter de très petites quantités de bicarbonate de soude, de bien mélanger les aliments avant de les goûter et d'en ajouter davantage si nécessaire. Étant donné que le bicarbonate de soude est alcalin, avec un pH d'environ 8, il peut contribuer à affaiblir le goût du vinaigre et peut également être utilisé pour neutraliser d'autres aliments acides, comme les tomates cuites. Le bicarbonate de soude peut également être utilisé pour éliminer une forte odeur de vinaigre (par exemple si vous avez été trop sévère avec ce spray nettoyant pour la maison). Laissez simplement une boîte ouverte de bicarbonate de soude dans la pièce avec l'odeur et laissez-la opérer sa magie neutralisante.