Voici pourquoi :
* Pression de vapeur : Pression exercée par la vapeur d'un liquide lorsqu'elle est en équilibre avec sa phase liquide.
* Pression externe : La pression du milieu environnant.
Lorsque la pression de vapeur d’un liquide est égale à la pression externe, le liquide a suffisamment d’énergie pour surmonter la pression externe et s’échapper dans la phase gazeuse. C'est ce que nous observons comme une ébullition.
Remarque importante : Le point d'ébullition dépend de la pression extérieure. À des altitudes plus élevées, où la pression atmosphérique est plus basse, l’eau bout à une température plus basse.
