Voici pourquoi:
* Température:
* températures élevées Peut faire vibrer plus rapidement les molécules, brisant potentiellement les liaisons faibles comme les liaisons hydrogène et les interactions Van der Waals. Cela peut perturber la forme et la fonction des protéines (enzymes), de l'ADN et d'autres molécules biologiques.
* des températures basse Ralentissez le mouvement moléculaire, ce qui rend plus difficile pour les molécules d'interagir correctement et que des réactions se produisent. Cela peut également affecter l'activité enzymatique.
* pH:
* Valeurs de pH extrêmes (très acides ou très basiques) peut perturber les charges sur les acides aminés dans les protéines. Cela peut provoquer le dénaturation des protéines (perdre leur forme) et devenir inactifs.
Exemples:
* enzymes: Les enzymes sont des protéines qui catalysent (accélérer) les réactions chimiques. Leur activité dépend fortement de leur forme, qui est maintenue par des liaisons faibles. Les changements de température ou de pH peuvent perturber ces liaisons, ce qui fait perdre à l'enzyme sa forme et devenir inactif.
* ADN: L'ADN est une double hélice maintenue par des liaisons hydrogène. Des températures extrêmes ou des changements de pH peuvent briser ces liaisons, entraînant des dommages et une dégradation de la molécule d'ADN.
En résumé, les changements de température et de pH peuvent perturber les liaisons faibles qui maintiennent ensemble les molécules biologiques, modifiant leur forme et leur fonction.
