* Les enzymes sont très spécifiques: Les enzymes ont une forme tridimensionnelle très précise (conformation) qui est cruciale pour leur fonction. Cette forme leur permet de se lier à des molécules spécifiques appelées substrats, formant un complexe enzymatique-substrat. Ce complexe facilite la réaction chimique que l'enzyme catalyse.
* Fonction de perturbation des changements de forme:
* Métaux lourds: Les métaux lourds peuvent se lier au site actif de l'enzyme (où le substrat se lie) ou à d'autres régions critiques, modifiant la forme de l'enzyme. Cela peut empêcher le substrat de se lier correctement, ou même bloquer complètement l'activité catalytique.
* PH change: Les enzymes ont une plage de pH optimale à laquelle elles fonctionnent le mieux. Les changements dans le pH peuvent perturber la liaison hydrogène et les interactions électrostatiques qui maintiennent la structure de l'enzyme, ce qui le fait dénaturer (se déplier). Les enzymes dénaturées perdent leur forme spécifique et donc leur activité catalytique.
en résumé: Bien que certaines enzymes puissent tolérer des changements de forme mineurs, des altérations importantes causées par des métaux lourds ou un pH extrême perturberont généralement la fonction de l'enzyme, ralentissant ou arrêtant complètement la réaction.
