Voici pourquoi:
* glycérol: Un alcool à trois carbones avec trois groupes hydroxyle (OH).
* acides gras: Longues chaînes d'hydrocarbures avec un groupe carboxyle (COOH) à une extrémité.
Lorsque le groupe carboxyle d'un acide gras réagit avec un groupe hydroxyle de glycérol, une liaison ester se forme, libérant une molécule d'eau. Ce processus se produit trois fois, chaque acide gras se fixant à un groupe hydroxyle différent sur la molécule de glycérol. La molécule résultante est appelée triglycéride.
Les triglycérides sont le type de graisse le plus courant trouvé dans notre corps et dans la nourriture. Ils servent de stockage d'énergie et fournissent une isolation et une protection pour nos organes.
