* Mécanisme d'hydrogénation: L'hydrogénation partielle est un processus où l'hydrogène gazeux est ajouté aux acides gras insaturés (ceux avec des doubles liaisons) en présence d'un catalyseur métallique (comme le nickel). Ce processus vise à convertir les huiles liquides en graisses solides.
* Géométrie à double liaison: Les doubles liaisons dans les acides gras les plus naturels sont dans le cis Configuration, ce qui signifie que les atomes d'hydrogène de chaque côté de la double liaison sont du même côté de la molécule.
* catalyseur et intermédiaire: Le catalyseur métallique dans le processus d'hydrogénation permet à la double liaison de se briser et de former un intermédiaire temporaire. Cet intermédiaire est instable et peut tourner librement.
* Reformation de la double liaison: À mesure que la double obligation se réforme, il peut le faire dans le cis ou trans configuration. Le trans La configuration est plus stable que le cis Configuration dans les conditions de la réaction.
* Hydrogénation partielle: Étant donné que la réaction est arrêtée avant que toutes les doubles liaisons ne soient entièrement saturées, un mélange de cis , trans et les acides gras saturés se forment.
En résumé, la configuration trans est favorisée dans le processus d'hydrogénation partielle car elle est plus stable dans les conditions de réaction. Ce n'est pas un réarrangement planifié, mais plutôt une conséquence du mécanisme de réaction.
Remarque: La formation d'acides gras trans pendant l'hydrogénation partielle est une préoccupation majeure car les graisses trans ont été liées à divers problèmes de santé, y compris les maladies cardiaques.
