1. Répartition de la pectine:
* réaction: Dépolymérisation de la pectine, un polysaccharide qui donne à l'orange sa fermeté.
* effet: Cela conduit l'orange à devenir doux et pâteux.
2. Oxydation des flavonoïdes:
* réaction: Les flavonoïdes, responsables de la couleur et de la saveur de l'Orange, sont oxydés par l'air et les enzymes.
* effet: L'orange perd sa couleur vibrante et développe un goût amer.
3. Croissance microbienne:
* réaction: Les bactéries et les champignons colonisent l'orange, produisant des enzymes qui décomposent sa structure et créent des saveurs hors
* effet: L'orange développe des moisissures, une odeur aigre et devient inapte à la consommation.
4. Activité enzymatique:
* réaction: Les enzymes présentes dans l'orange continuent de décomposer les sucres et autres composants.
* effet: L'orange perd sa douceur et développe un goût plus aigre.
5. Perte d'eau:
* réaction: L'orange se déshydrate due à l'évaporation.
* effet: L'orange se rétrécit et devient sèche et coriace.
Ces réactions se produisent simultanément et sont influencées par des facteurs tels que la température, l'humidité et l'exposition à l'oxygène.
Par conséquent, il est difficile de déterminer une seule réaction chimique pour une orange qui tourne mal. C'est une interaction complexe de divers processus, entraînant finalement un changement dans la texture, la saveur et l'apparence du fruit.
