* Le nom "chlorogénique" vient de sa découverte: Il a été isolé pour la première fois de grains de café (genre * coffea *) en 1846. Le nom "chlorogénique" a été inventé car il était initialement impliqué dans la couleur verte (chlorophylle) des grains de café. Cependant, ce n'est pas le cas.
* Structure et fonction de l'acide chlorogénique: C'est une molécule complexe composée d'acide caféique et d'acide quinique. Il est abondant dans le café, mais aussi dans d'autres plantes comme les pommes, les pommes de terre et les bleuets. Ses fonctions sont principalement liées à:
* Propriétés antioxydantes: L'acide chlorogénique a de fortes capacités antioxydantes, aidant à protéger les cellules contre les dommages.
* Défense des plantes: Il agit comme un mécanisme de défense naturel contre les herbivores et les agents pathogènes.
* saveur et couleur: Il contribue au goût amer et à la couleur brune des grains de café rôtis.
Le "chloro" dans l'acide chlorogénique est un artefact historique reflétant une idée fausse initiale sur son rôle dans le café. Il n'indique pas la présence de chlore, et la molécule ne génère en aucune façon le chlore.
