Voici pourquoi:

* donneur de liaison hydrogène: Le groupe -OH dans un alcool peut agir comme un donneur de liaison hydrogène. L'atome d'hydrogène dans le groupe -OH est partiellement positif, lui permettant de former une liaison hydrogène avec une paire d'électrons sur une molécule voisine.

* Accepteur de liaison hydrogène: L'atome d'oxygène dans le groupe -OH est partiellement négatif, ce qui en fait un accepteur de liaison hydrogène. Il peut former une liaison hydrogène avec un atome d'hydrogène d'une autre molécule (comme un autre alcool ou eau).

Par conséquent, une seule molécule d'alcool peut participer à deux liaisons hydrogène:une en tant que donneur et une en tant qu'accepteur.