Voici pourquoi:

* Composé: Un composé est formé lorsque deux ou plusieurs éléments se combinent chimiquement dans un rapport fixe. Par exemple, l'eau (H₂o) est un composé car elle est toujours composée de deux atomes d'hydrogène et d'un atome d'oxygène.

* Mélange: Un mélange est une combinaison de deux ou plusieurs substances où chaque substance conserve ses propres propriétés.

La levure chimique est un mélange de:

* bicarbonate de sodium (NAHCO₃) - Le principal agent de levain

* acide: Habituellement, un acide faible comme l'acide tartrique, la crème de tartre ou de phosphate monocalcique. Cela réagit avec le bicarbonate pour produire du dioxyde de carbone.

* amidon: Ajouté pour absorber l'humidité et empêcher les agbrandissements.

Les ingrédients de la levure chimique ne sont pas liés chimiquement, ils sont simplement mélangés.