* L'amidon est un polysaccharide: Il s'agit d'une grande molécule complexe composée de nombreuses unités de sucre liées ensemble.
* L'eau est un solvant polaire: Il attire et dissout les molécules polaires (comme les sucres).
* L'amidon n'est pas soluble: La grande structure complexe de l'amidon l'empêche de se dissoudre complètement dans l'eau. Au lieu de cela, l'amidon forme une suspension Lorsqu'il est mélangé avec de l'eau.
Que se passe-t-il dans l'eau:
* Lorsque vous mélangez l'amidon avec l'eau, les molécules d'amidon absorbent l'eau et gonflent, formant un mélange visqueux appelé pâte . Ceci est similaire au fonctionnement de la gélatine.
* Ce processus est appelé gelatinisation et est utilisé dans la cuisson pour épaissir les sauces, les soupes et les desserts.
Pour vraiment dissoudre l'amidon, vous devez utiliser un acide fort ou une base:
* Ces produits chimiques décomposent les molécules d'amidon complexes en unités de sucre plus petites qui peuvent se dissoudre dans l'eau. Ce processus est appelé hydrolyse .
* Cependant, cette méthode n'est généralement pas utilisée dans la cuisson quotidienne ou la préparation des aliments.
Ainsi, alors que l'amidon ne se dissout pas dans le sens habituel, il peut être dispersé dans l'eau pour former une pâte, qui a ses propres propriétés uniques.
