Voici comment cela fonctionne:
* hydrogénation est un processus chimique qui ajoute des atomes d'hydrogène aux acides gras insaturés dans les huiles liquides.
* Les acides gras insaturés ont des liaisons doubles entre les atomes de carbone, ce qui leur donne une forme liquide à température ambiante.
* En ajoutant des atomes d'hydrogène, ces doubles liaisons sont converties en liaisons uniques, ce qui rend les molécules plus saturées et solides à température ambiante.
* Ce processus augmente également la stabilité de l'huile en empêchant l'oxydation et la randicidité.
Voici quelques détails supplémentaires:
* Types d'hydrogénation: Il existe deux principaux types d'hydrogénation:
* Hydrogénation complète: Toutes les doubles liaisons sont converties en liaisons uniques, résultant en une graisse complètement solide.
* Hydrogénation partielle: Seules certaines des doubles liaisons sont converties, résultant en une graisse semi-solide comme la margarine.
* Catalyseur: Un catalyseur métallique, généralement du nickel, est utilisé pour accélérer le processus d'hydrogénation.
* Température et pression: La réaction est réalisée à des températures et des pressions élevées.
* Avantages de l'hydrogénation:
* Formulaire solide: Rend les huiles liquides solides ou semi-solides, ce qui est utile pour des produits comme la margarine et le shortening.
* Augmentation de la durée de conservation: Améliore la stabilité des huiles, empêchant l'oxydation et la randicidité.
* Inconvénients de l'hydrogénation:
* Production de gras trans: L'hydrogénation partielle crée des graisses trans, qui ont été liées à des problèmes de santé.
* Modifications de la texture et de la saveur: L'hydrogénation peut modifier la texture et la saveur des huiles.
Alternatives à l'hydrogénation:
En raison des préoccupations concernant les graisses trans, des méthodes alternatives de solidification et de stabilisation des huiles liquides ont été développées, telles que:
* d'intérêts: Ce processus réorganise les acides gras au sein des molécules d'huile pour changer leur point de fusion.
* Fractionnement: Ce processus sépare différents types d'acides gras de l'huile pour créer un point de fusion souhaité.
* mélange: Cela implique de mélanger différentes huiles avec des points de fusion variables pour atteindre la consistance souhaitée.
Il est important de noter que l'hydrogénation est toujours utilisée dans une production alimentaire, mais l'utilisation de graisses trans a été considérablement réduite ces dernières années en raison de problèmes de santé.
