1. Transfert de chaleur:
* Entrée d'énergie: Lorsque vous chauffez l'eau, vous ajoutez de l'énergie à ses molécules. Cette énergie est transférée de la source de chaleur (comme une cuisinière ou un feu) aux molécules d'eau par conduction ou convection.
2. Augmentation du mouvement moléculaire:
* Vibrations: Alors que les molécules d'eau absorbent l'énergie, elles commencent à vibrer et à se déplacer plus rapidement.
* espace entre les molécules: L'augmentation du mouvement fait que les molécules se propagent, créant plus d'espace entre eux.
3. Atteindre le point d'ébullition:
* Pression de vapeur: L'augmentation du mouvement des molécules d'eau augmente également la pression qu'ils exercent sur leur environnement. C'est ce qu'on appelle la pression de vapeur.
* Pression atmosphérique: Dans le même temps, l'air au-dessus de l'eau exerce une pression sur la surface. C'est une pression atmosphérique.
* point d'ébullition: Lorsque la pression de vapeur des molécules d'eau devient égale à la pression atmosphérique, l'eau commence à bouillir. Le point d'ébullition de l'eau est de 100 ° C (212 ° F) à la pression atmosphérique standard.
4. Changement de phase:
* liquide au gaz: Au point d'ébullition, les molécules d'eau ont suffisamment d'énergie pour surmonter les forces attractives qui les maintiennent ensemble à l'état liquide. Ils se libérent de la surface et s'échappent dans l'air sous forme de vapeur d'eau (gaz).
* Bubbles: Cette évasion est ce que nous voyons comme des bulles se formant dans l'eau bouillante. Les bulles sont remplies de vapeur d'eau.
5. Chauffage continu:
* Évaporation: Même après avoir atteint le point d'ébullition, l'eau continue d'absorber la chaleur et de s'évaporer. Ce processus se poursuit jusqu'à ce que toute l'eau liquide se transforme en vapeur.
Points clés:
* Le point d'ébullition de l'eau peut changer en fonction de la pression atmosphérique. À des altitudes plus élevées, où la pression atmosphérique est inférieure, l'eau bouillonne à une température plus basse.
* L'ébullition est un changement physique, pas un changement chimique. Les molécules d'eau sont toujours H₂o, mais leur état est passé du liquide au gaz.
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