Voici pourquoi:

* il ne contient pas de liaisons hydrogène carbone. Les composés organiques sont définis par la présence de liaisons hydrogène carbone. L'acétate d'ammonium (NH₄CH₃COO) a de l'azote et du carbone, mais ils ne sont pas directement liés.

* c'est un sel. L'acétate d'ammonium est formé par la réaction d'une base faible (ammoniac, NH₃) et d'un acide faible (acide acétique, ch₃cooh). Les sels sont généralement classés comme composés inorganiques.

Alors que l'acétate d'ammonium contient un composant dérivé de l'acide acétique (un composé organique), le composé global est classé comme inorganique en raison de l'absence de liaisons carbone-hydrogène directes.