Voici pourquoi:
* chloroplastes: Ce sont les plastes responsables de la photosynthèse et contiennent de la chlorophylle, donnant aux plantes leur couleur verte.
* chromoplastes: Ces plastes sont responsables du stockage des pigments autres que la chlorophylle, comme les caroténoïdes. Les caroténoïdes donnent aux fruits et légumes leurs couleurs jaune, orange, rouge et violet.
Dans le cas de Brinjal (aubergine), la couleur verte est due à la chlorophylle présente dans les chloroplastes. À mesure que le Brinjal mûrit, la chlorophylle se décompose et les chromoplastes commencent à accumuler des anthocyanes, qui sont des pigments qui donnent au brinjal sa couleur violette.
Par conséquent, les chromoplastes sont directement impliqués dans le changement de couleur du vert au violet à Brinjal.
