Comprendre les ingrédients:
* chimie: La science nous aide à comprendre la composition chimique des ingrédients et comment ils interagissent.
* acides et bases: Connaître le pH des ingrédients nous aide à équilibrer les saveurs, comme utiliser du jus de citron pour égayer un plat ou du bicarbonate de soude pour attendre la viande.
* protéines: Nous apprenons comment les différentes protéines réagissent à la chaleur (pensez à la dénaturation des œufs lors de la cuisson) et comment elles se combinent avec d'autres ingrédients (comme le gluten dans la pâte à pain).
* gras: Nous comprenons comment les graisses affectent la texture et la saveur, de la netteté de la friture à la richesse du beurre.
* biologie: La science explique les origines des ingrédients et comment ils se développent.
* Microbiologie: Comprendre le rôle des micro-organismes nous aide à fermenter les aliments comme le yaourt, le kimchi et le levain.
* Botanique: Nous apprenons les meilleures façons de stocker et de cuisiner différents fruits et légumes en fonction de leurs propriétés naturelles.
Techniques de cuisson:
* Transfert de chaleur: La science explique comment la chaleur se déplace dans les aliments, nous permettant de cuisiner uniformément les aliments.
* conduction: Contact direct avec une casserole chaude ou un four transfère la chaleur.
* Convection: L'air en circulation ou le liquide transporte la chaleur dans les aliments.
* Radiation: La chaleur d'un micro-ondes ou d'un gril rayonne sur les aliments.
* Sécurité alimentaire: Les principes scientifiques garantissent la sécurité de nos aliments.
* Pasteurisation: Chauffer les liquides pour tuer les bactéries nocives.
* Préservation des aliments: Utiliser des techniques telles que le décapage, la mise en conserve et le gel pour prolonger la durée de conservation.
* Innovation culinaire: La science nous aide à créer de nouveaux plats et à améliorer ceux existants.
* Gastronomie moléculaire: Appliquer des principes scientifiques pour créer de nouvelles textures et saveurs.
* Recherche en sciences alimentaires: Les recherches en cours nous aident à comprendre comment les ingrédients interagissent et comment mieux cuisiner.
Exemples de science en action:
* Pourquoi le pain monte-t-il? La fermentation de levure produit du dioxyde de carbone, qui développe la pâte.
* Pourquoi la viande brunisse-t-elle lorsqu'elle est cuite? La réaction de Maillard, une réaction chimique entre les sucres et les acides aminés, crée du brunissement et de la saveur.
* Pourquoi les œufs se solidifient-ils lorsqu'ils sont cuits? La chaleur dénatur les protéines des œufs, les faisant raffermir.
* Pourquoi le sel aide-t-il le pain à augmenter? Le sel renforce le gluten, ce qui aide la pâte à maintenir sa forme.
En conclusion:
La science n'est pas seulement une question de blases de laboratoire et de microscopes; C'est le fondement de la nourriture délicieuse. En comprenant la science derrière la cuisine, nous pouvons devenir plus informés, créatifs et réussis dans la cuisine.
