* glace à fusion: Le sel abaisse le point de congélation de l'eau. Lorsque vous saupoudrez de sel sur la glace, il se dissout et crée une solution saline. Cette solution a un point de congélation plus faible que l'eau pure, donc elle fond la glace même si la température est inférieure au point de congélation normal de l'eau (0 ° C ou 32 ° F). C'est pourquoi le sel est utilisé sur les routes et les trottoirs pour empêcher la glace de se former et provoquer des conditions glissantes.
* Faire de la glace: C'est là que les choses deviennent un peu plus compliquées. Le sel n'est pas directement impliqué dans le processus de congélation de l'eau pour fabriquer de la glace. Au lieu de cela, il est utilisé pour créer une solution * saumure * (un mélange de sel et d'eau). Cette solution de saumure a un point de congélation encore plus bas que l'eau ordinaire. Cela en fait un bon * dissipateur de chaleur * - il peut absorber la chaleur de l'eau environnante, ce qui le fait geler plus rapidement.
Voici comment cela fonctionne dans la fabrication de crème glacée:
1. Abaissement du point de congélation: Le sel dans le bain de glace du fabricant de glaces baisse le point de congélation de la glace.
2. Absorption de chaleur: Cela fait la glace plus froide qu'elle ne le serait seule.
3. Gellant le mélange: La glace froide absorbe la chaleur du mélange de crème glacée, ce qui le fait geler.
Takeaway clé: Le sel ne gèle pas directement de l'eau, mais cela aide à créer des conditions où la congélation est plus efficace et se produit à des températures plus basses.
