L'eau salée ne gèle pas à une seule température fixe comme le fait l'eau pure. Le point de congélation de l'eau salée dépend de la concentration de sel dissous dedans.

Voici pourquoi:

* Le sel perturbe la formation de cristaux de glace: Lorsque l'eau pure gèle, les molécules d'eau forment une structure cristalline ordinaire. Les ions sel (sodium et chlorure) interfèrent avec ce processus, ce qui rend plus difficile pour les molécules d'eau de s'organiser en glace.

* Concentration de sel plus élevée =point de congélation plus faible: Plus il y a de sel dissous, plus le point de congélation est abaissé.

Directives générales:

* Eau de l'océan: Avec une salinité moyenne d'environ 3,5%, l'eau de l'océan gèle à environ -1,9 ° C (28,6 ° F) .

* Concentrations de sel plus élevées: Pour les solutions plus salées, comme la saumure utilisée dans la fabrication de crème glacée, le point de congélation peut être considérablement plus faible.

Remarque importante: Il est essentiel de comprendre que la dépression de point de congélation est pas linéaire . La relation entre la concentration en sel et le point de congélation n'est pas simple et nécessite des calculs spécifiques pour des valeurs précises.