* Changements chimiques: Le processus de pain grillé implique la dégradation des glucides complexes (amidons) en sucres plus simples. Cela se produit en raison de la réaction de Maillard, une réaction chimique entre les sucres et les acides aminés. Cette réaction est responsable du drowning et du développement des saveurs dans le pain.

* Nouvelles substances: La réaction de Maillard crée de nouveaux composés chimiques, tels que les mélanoïdes, qui donnent du pain grillé sa couleur et son arôme caractéristiques. Ceux-ci ne sont pas présents dans le pain d'origine.

* irréversible: Le brunissement et les changements de saveurs sont irréversibles. Vous ne pouvez pas facilement retourner du pain grillé dans son état d'origine.

Bien qu'il y ait des changements physiques impliqués (comme le pain devenant croustillant), les changements significatifs sont chimiques.