* de nouvelles substances sont formées: Les protéines du blanc d'oeuf et du jaune subissent une dénaturation lorsqu'ils sont chauffés. Cela signifie que leur structure change, formant de nouvelles liaisons chimiques et créant de nouvelles substances. C'est pourquoi un œuf cru est coulant et transparent, tandis qu'un œuf cuit est solide et opaque.
* irréversible: Vous ne pouvez pas inverser le processus de cuisson pour récupérer un œuf cru. Les changements dans la structure des protéines de l'œuf sont permanents.
Autres signes d'un changement chimique:
* Changement de couleur: Le blanc d'oeuf devient blanc et le jaune peut devenir plus jaune.
* Changement de l'odeur: Un œuf cuit a une odeur différente de celle d'un œuf cru.
En revanche, un changement physique ne modifie que la forme ou l'apparence d'une substance, pas sa composition chimique. Par exemple, la fissuration d'un œuf est un changement physique.
