glucides:
* amidon: Le composant principal de la farine, fournissant la structure et la mastication au bagel.
* sucres: Des sucres simples comme le glucose et le fructose sont présents à partir de la fermentation de la farine et de la levure.
* fibre: La partie de son de la farine contribue à la teneur en fibres, favorisant la santé digestive.
protéines:
* gluten: Un complexe protéique s'est formé à partir de la gluténine et de la gliadine dans la farine de blé, responsable de l'élasticité et de la texture moelleuse.
* albumine: Une protéine présente dans la farine, contribuant à la teneur en protéines globale.
Lipides:
* gras: Présent en petites quantités de la farine et toutes les huiles ou beurre ajoutés.
* cholestérol: Pas présent dans les ingrédients à base de plantes, uniquement dans les produits d'origine animale ajoutés.
Autres composés organiques:
* vitamines: La partie de son de la farine contient des vitamines comme la thiamine, la niacine et la riboflavine.
* minéraux: Des minéraux comme le fer, le magnésium et le potassium sont présents dans la farine et d'autres ingrédients.
* antioxydants: Certains phytochimiques comme les composés phénoliques et les flavonoïdes contribuent aux propriétés antioxydantes du bagel.
* composés de saveur: Le processus de fermentation de la levure contribue au profil de saveur unique du bagel.
Variations:
Les composés organiques spécifiques présents peuvent varier en fonction du type de farine utilisé, de l'ajout d'autres ingrédients (comme les graines, les noix ou les édulcorants) et le processus de cuisson. Par exemple, un bagel de blé entier aura une teneur en fibres et en nutriments plus élevés par rapport à un bagel blanc.
N'oubliez pas qu'il s'agit d'un aperçu général et que la composition exacte peut différer en fonction de la recette spécifique et des ingrédients utilisés.
