* Changements de composition chimique: Le caillage implique la dégradation des protéines du lait (caséine) par les acides (comme l'acide lactique produit par les bactéries) ou les enzymes (comme la présure). Cela modifie la composition chimique du lait, créant du caillé et du lactosérum.
* irréversible: Le caillage est irréversible. Vous ne pouvez pas simplement "décoller" du lait en inversant le processus. Cela indique un changement permanent dans la structure chimique du lait.
* Formulaire de substances nouvelles: Le caillé et le lactosérum sont des substances distinctes avec des propriétés différentes de celles du lait d'origine. Cette formation de nouvelles substances est une caractéristique du changement chimique.
En revanche, un changement physique:
* Ne modifie pas la composition chimique de la substance.
* Est généralement réversible.
* Ne crée pas de nouvelles substances.
Des exemples de changements physiques au lait seraient de le geler (changer son état de matière) ou de le chauffer (modifier sa température).
