Voici pourquoi:
* Évaporation est un phénomène de surface où les molécules liquides avec suffisamment d'énergie cinétique échappent à la surface du liquide et pénètrent dans la phase gazeuse. Cela se produit à n'importe quelle température, mais il est plus prononcé à des températures plus élevées.
* bouillant est un phénomène en vrac où la vaporisation se produit dans tout le liquide, pas seulement à la surface. Cela se produit au point d'ébullition du liquide, où la pression de vapeur est égale à la pression atmosphérique environnante.
Ainsi, même si le liquide n'est pas bouillant, les molécules à sa surface s'évaporent constamment.
