La température d'un liquide reste constante pendant l'ébullition. En effet, l’énergie ajoutée au liquide est utilisée pour transformer le liquide en gaz, et non pour augmenter la température du liquide.

Par exemple, le point d’ébullition de l’eau au niveau de la mer est de 100 degrés Celsius (212 degrés Fahrenheit). Si vous chauffez l’eau à plus de 100 degrés Celsius, elle ne deviendra pas plus chaude. Au lieu de cela, l’eau commencera à bouillir et l’eau liquide se transformera en vapeur d’eau.

Le même principe s'applique à tous les liquides. Le point d'ébullition d'un liquide est la température à laquelle la pression de vapeur du liquide est égale à la pression exercée sur le liquide par son environnement. Lorsque la pression de vapeur du liquide est égale à la pression exercée sur le liquide, le liquide bout.