L’ébullition n’est pas la température maximale qu’une substance peut atteindre. La température maximale qu’une substance peut atteindre s’appelle son point d’ébullition. Lorsqu’un liquide atteint son point d’ébullition, il se transforme en gaz. Cependant, certaines substances peuvent atteindre des températures supérieures à leur point d’ébullition sans se transformer en gaz. Ces substances sont appelées liquides surchauffés. Les liquides surchauffés sont créés lorsqu’un liquide est chauffé sous pression, ce qui l’empêche de se transformer en gaz. Lorsque la pression est relâchée, le liquide surchauffé se transforme en gaz.