L'hydrolyse d'un dipeptide entraîne la rupture de la liaison peptidique entre les deux acides aminés qui composent le dipeptide. Cette réaction est catalysée par des enzymes appelées peptidases ou protéases. Les produits de l'hydrolyse sont deux acides aminés individuels.

La réaction générale d’hydrolyse d’un dipeptide peut être représentée comme suit :

H2O + R1-CO-NH-R2 → R1-COOH + R2-NH2

où R1 et R2 représentent les chaînes latérales des deux acides aminés.

L'hydrolyse des dipeptides est une étape importante dans la digestion des protéines. Dans le système digestif humain, les dipeptides sont décomposés en acides aminés individuels par des enzymes telles que les dipeptidases et les aminopeptidases. Ces acides aminés peuvent ensuite être absorbés dans la circulation sanguine et utilisés pour divers processus métaboliques.